Méthode de transformation

Étape 1 : Récolte et sélection
Seules les cerises parfaitement mûres (rouges) sont récoltées, puis soigneusement triées afin d’éliminer les impuretés, les fruits secs ou défectueux.

Étape 2 : Dépulpage partiel (procédé Red Honey)
Les cerises sont dépulpées en conservant une partie importante du mucilage autour du grain, caractéristique du procédé Red Honey, qui contribue à développer douceur et complexité aromatique.

Étape 3 : Infusion et fermentation contrôlée
Les grains, encore recouverts de mucilage, sont placés dans des cuves hermétiques avec une infusion de pêche pendant plus de 100 heures. Cette phase prolongée, réalisée en conditions contrôlées, permet une interaction entre le fruit et le café, intensifiant les composés aromatiques et les notes fruitées.

Étape 4 : Séchage au soleil
Le café est ensuite séché au soleil sur lits africains, où le mucilage restant se déshydrate lentement autour du grain, renforçant la sucrosité et la texture crémeuse du profil.

Étape 5 : Retournement et contrôle
Les grains sont retournés régulièrement afin d’assurer un séchage homogène, d’éviter toute fermentation excessive et de garantir la stabilité du profil sensoriel.

Étape 6 : Point final
Le processus s’achève lorsque le café atteint un taux d’humidité compris entre 10 % et 12 %, assurant ainsi sa conservation optimale et la préservation de ses qualités avant exportation.