El Triángulo
Varieté : El Triángulo
Score SCA : 86
Séchage : Au soleil sur lits africains
Fermentation: Anaérobie
Procédé : Lavé (48h)
Notes de dégustation : Mûre, gulupa (fruit de la passion violet) et de fruit de la passion, avec des sensations sucrées rappelant le caramel, un corps crémeux et une acidité vive moyenne.
Méthode de transformation
Étape 1 : Récolte manuelle et sélection rigoureuse des cerises mûres, suivie d’un tri par flottaison.
Étape 2 : Dépulpage des cerises afin de conserver le mucilage naturel du grain.
Étape 3 : Fermentation anaérobie contrôlée pendant 48 heures dans des cuves hermétiques, à une température moyenne de 16 à 18 °C.
Étape 4 : Lavage complet des grains à l’eau claire pour retirer le mucilage et stabiliser le profil sensoriel.
Étape 5 : Séchage au soleil sur heldas surélevés jusqu’à l’obtention d’une humidité finale comprise entre 10 et 11 %.
