Les profils sensoriels du café de spécialité
Le profil sensoriel décrit l’ensemble des caractéristiques aromatiques et gustatives qu’un café peut révéler en tasse. Il dépend de l’origine, de la variété, de l’altitude, du processus et du travail du producteur.
Les grandes familles
Malgré la grande diversité des profils sensoriels, nous pouvons les regrouper en quatre grandes familles, selon les caractéristiques clés qui guident le travail des torréfacteurs.
🍫 Gourmand & chocolaté
Notes de cacao, chocolat, caramel, noisette. Profils équilibrés, très polyvalents en torréfaction.
🌰 Rond & sucré
Corps soyeux, douceur naturelle, notes de miel, sucre brun, fruits mûrs.
🌿 Herbacé & épicé
Notes végétales, épices douces, parfois thé noir. Profils plus atypiques ou liés à certains terroirs.
🍷 Fermenté & intense
Notes de fruits fermentés, alcoolisées ou très mûres. Souvent issues de processus naturels ou expérimentaux.
Notre expertise sensorielle
Chez PICO CAFÉ, nous avons l’occasion d’explorer la richesse des profils aromatiques du café de spécialité à travers des dégustations (cuppings) et des outils sensoriels comme Le Nez du Café. Ces expériences nous permettent d’affiner notre perception des arômes et de mieux comprendre la complexité des cafés que nous sélectionnons.
Chaque lot que nous proposons est évalué, décrit et documenté pour vous permettre d’en appréhender le profil et le potentiel en tasse, avant même la torréfaction.
La roue du café SCA
